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安溪铁观音香飘五洲秘笈

发布时间:2020-08-21|栏目:茶商联动|浏览次数:35

在浩瀚的茶故乡中,安溪无疑是幸运的:年平均气温16℃至21℃,年降雨量1800mm,相对湿度80%以上;千米以上的高山近3000座;红壤或沙质红壤,微酸性,PH值4.5-6.5……这些唯一、不可复制的数据,使得安溪铁观音一出生就身披光环,赢在了起跑线上。

安溪独特的自然环境孕育神奇茶树。安溪境内峰峦叠翠,甘泉潺流,云雾缭绕,温和湿润,得天独厚的自然条件,很适宜铁观音生长。

“好山好水出好茶。”国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建对媒体发布:安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素等高于其他茶类,含30余种无机矿质元素、70余种香气物质。

安溪也因此拥有丰富的茶树品种及相关物种资源。栽培品种100多个,1985年首批认定的30个国家级茶树良种中,安溪就占了6个;陆生野生动物24目68科258种,其中国家Ⅰ级保护动物5种;维管植物种类达152科497属940种,其中国家Ⅰ级保护植物3种。

晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干……经过300年来的传承,在安溪茶农长期制茶实践的积累和优化下,每一泡安溪铁观音历经十道传统工序,三十六小时连续制作,也造就了安溪铁观音传统制作技艺的严谨和精妙。该技艺被茶业界誉为“最高超、最精湛、最独特的制茶技艺”,也使安溪铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。

安溪被公认为茶业界作出三大历史性贡献。一是明朝成化年间,发明创制了“半发酵”乌龙茶制作技艺;二是在清朝雍正年间发现了安溪铁观音这一珍稀茶树品种;三是发明了“短穗扦插”茶树无性繁殖技术。

安溪铁观音茶文化系统构建了完善的茶园管理体系和质量安全管控体系。在茶园管理方面,安溪茶园为梯田式茶园,采用梯壁留草、套种绿肥、茶林相间等复合生态种植模式;在质量安全管控方面,实现了“信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回”从茶园到茶杯全程安全可追溯管控体系。

业内人士表示,独特的气候环境以及“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系,造就了安溪铁观音独一无二的高贵品质——天然“兰花香”和独特“观音韵”。由安溪铁观音衍生出来的生态系统、生产系统、文化系统,蕴含重要农业文化遗产的内核,更是成为中国茶产业的突出代表和符号。


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